|
Carpaccio Met Een Dressing Van Gorgonzola En Mosterd
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 400 gr ossenhaas
- 4 tot 5 el olijfolie
- 2 el grof zeezout
- 300 gr knolselderij
- sap van ? citroen
- 4 el walnotenolie
- 200 gr veldsla of gemengde sla
- zout en peper
- VOOR DE DRESSING
- 1 eierdooier
- 2 el Dijonmosterd
- 1 el witte wijnazijn
- 2 tl bruine basterdsuiker
- 5 el plantaardige olie
- 1 el fijngeknipte verse dile
- 50 gr gorgonzola
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Laat de plakjes ossenhaas bij de slager snijden. Verdeel de plakjes ossenhaas over de borden. Bedruppel ze met de olijfolie, en zeezout en wat peper. Doe de eierdooier voor de dressing in een kom en klop deze los met de mosterd, de azijn en de suiker. Klop er in een dun straaltje de olie door (alsof u mayonaise maakt). Roer er de fijngeknipte dikke door, Doe de Gorgonzola in een aparte kom, giet er 2 el kokend water over en roer het tot een glad mengsel. Roer dit kaasmengsel goed door de dressing. Proef of er nog zout of peper bij moet. De gorgonzola is al vrij zout. Rasp de geschilde knolselderij of snijd hem in dunne reepjes. Doe rasp of reepjes in een kom, schep er het citroensap en de walnotenolie door en breng het op smaak met wat zout en peper. Schep de dressing voor het serveren door de veldsla en verdeel deze over het vlees. Strooi er dan de bleekselderij over en garneer de carpaccio tenslotte met dille takjes.
|
|
|